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    如何挑選食用油?如何用油更科學?

    時間: 2018-12-21 瀏覽次數: 171

    烹調油既是提供人們所需脂肪的重要來源,也是烹調食物時不可缺少的物品。但目前,我國多數居民的烹調油攝入量過多,成為引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性病的危險因素之一,限制烹調油的使用量已成為我國居民防治慢性病的主要手段之一。

    《中國居民膳食指南》建議,正常成年人每天攝入烹調油為25克或30克。但對于習慣高油烹調的人群,如何用少量的油做出美味菜肴呢?

    1.選擇少油的烹飪方式

    盡可能選擇蒸、煮、燉、燜、拌、急火快炒等烹飪方式,少油炸,用煎的方式代替炸也可以減少烹調油的用量。另外,即使同一種烹飪方式,采用一些小竅門也可以達到控油的目的。比如,炒菜前先把菜用開水焯一下,炒時只放兩三毫升的油,等菜下鍋后可加點水;如果是炒肉,炒制過程中可以勾芡,這樣炒的菜味道不錯,而且菜里的油也很少。

    2.選用合適的烹飪器皿

    可用平底鍋炒菜,用5克油即可鋪滿鍋底,還增加了油與菜的接觸面積,做出來的菜味道一點不差,而用圓底鍋炒菜,30克油放進去也不覺很多。

    3.堅持家庭定量用油,控制總量

    根據家庭人口數及在家吃飯次數,計算出一周全家用油量,把大桶的油倒入帶有刻度的控油瓶或其他量具中,做到心中有數。例如,一個三口之家,每周推薦攝入烹調油525克,差不多就是1控油壺(500毫升)的量,但如果家庭成員有在外就餐的習慣,就應相應減少油的用量。

    4.多選植物油,并經常更換種類

    動物油中飽和脂肪酸和膽固醇含量較高,所以多選擇植物油,盡量不用動物油。植物油包括花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油、橄欖油、玉米油等,由于其脂肪酸構成不同,營養特點也不同。因此,選擇烹調油也應遵循多樣化的原則,經常更換。

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