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    為什么不直接煮食小麥,而是先做成面粉?

    時間: 2018-12-21 瀏覽次數: 103

    眾所周知,南方人愛吃大米,北方人愛吃面食。南方人吃大米一般都是去掉外皮,直接蒸煮即可食用,而北方人吃的面食大多都來源于小麥。小麥磨成粉之后變成各種面食。很多南方人就不能理解了,大米可以直接煮著吃,為什么小麥非要磨成面食才能食用,直接煮著吃不行嗎?

    最開始,中原的小麥和大米一樣,可以直接煮食的,那個時候被稱之為粒食。但是這種吃法在當時很快被棄用了。現在的人們也時常做小麥稀粥。但是小麥的主流吃法還是將其作成面粉后再食用。

    小麥極其耐火,如果像大米一樣蒸煮,可能個把小時都煮不爛。即使放在明火上炙烤,小麥也能經受一段時間。所以如果直接煮著吃不僅浪費柴火,而且煮出來的“麥飯”也不好吃。

    正因為小麥它比較“頑固”,于是人們想到將小麥碾壓成粉,作成各種面食。小麥磨成面粉后,那施展的空間就大了。一般北方人吃面食,除了想不到,就沒有做不到的。后來的餃子、混沌、各式面條、馓子、面餅都是面粉的衍生食品。毫不夸張的說,沒有了面粉,那北方的美食至少減少一半以上。

    面粉作成的食物,大體分為三類。一是不放酵母的冷水面,可以做成面條、餛飩、餃子、大餅等,第二是直接開水燙面粉,讓面粉在制作之前,就基本熟了嗎,這種燙面一般都是黑面加一點地瓜面,制造的面食。最后一種是加了酵母制作的溫水面,比如包子、饅頭、面包等。

    北方人之所以不直接煮食小麥還是因為不好吃,所以才“被迫”創造出種類繁多的面食。不知道大家吃過直接煮的小麥嗎?

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